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湿润的空气有利于茶树的生长，适当的相对湿度对于在加工过程中的茶叶转化为优质茶叶至关重要。在氧化(也称为发酵)过程中，精准地控制温度和湿度尤其重要。这个过程为茶叶中的多酚转化成茶黄素、茶苷和其他化合物提供了合适的条件，从而使茶叶有独特的香味和颜色。

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